配料

沙哈蛋糕

 ·全蛋 100g

 ·蛋黃 168g

 ·糖粉 150g

 ·黃油 350g

 ·杏仁粉 30g

 ·低粉 250g

 ·泡打粉 6g

 ·可可粉 100g

 ·蛋白 368g

 ·蛋糕碎 160g

 ·葡萄糖漿 50g

夾層

 ·黃梅果醬 100g

 ·55%巧克力 100g

特濃巧克力奶油

 ·牛奶 50g

 ·55%巧克力 50g

 ·巧克力奶油 400g

淋面

 ·愛護牌烘焙淡奶油 480g

 ·麥芽糖漿 60g

 ·苦甜巧克力 405g

 ·黃油 120g

制作方法

沙哈蛋糕

1.黃油、糖粉、糖漿打發至發白

2.分次加入蛋黃、全蛋

3.加入粉類物

4.蛋白、糖粉打發至濕性發泡

5.蛋白加入混合物3中

6.加入蛋糕碎

7.爐溫：180面/170底25-30分鐘

夾層:分別涂抹在配底上

特濃巧克力奶油

1.牛奶，巧克力加熱溶化

2.加入奶油中混合打發

淋面

1.奶油，糖漿加熱至50度

2.巧克力溶化

3.1部分分次加入2中

4.加入黃油